牛乳中含有至今已知的所有维生素 。脂溶性维生素如：A、DE、K ；水溶性的如：B族、C、烟酸、生物素、泛酸、胆碱、叶酸等 。维生素是维持性命和健康所必须的一大类营养素，固然量极度微少，但对维持人体正常成长及调节其生理机能方面却极度沉要，所以任何一种维生素不足时，都可能引起某种疾病，甚至殒命 。人体不能造作维生素，所需的维生素全靠从食品中摄取和补充 。
乳中的矿物质又称无机盐或灰分，除了碳氢、氧、氮以表,重要有钙、镁、钠、钾、磷、氯、硫等 。其中钙含量很高，每 100 克牛乳达 110 毫克 ？笪镏试谌颂遄槌缮纤际抗倘缓苡，但却是不成短缺的，如血液中的钙质是组成骨骼和牙齿的重要资料，还能够援手血液凝固维持正常的心肌活动 。乳中无机盐还可能维持身段的正常生理职能 。如钙和磷的比例适于组成骨骼，钾和钠的比例适于维持体液的渗入压以及体液的酸碱平衡 。
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的成分，乳的甜味就源于乳糖 。牛乳中乳糖含量为4.6%-4.7% 。乳糖在乳中险些全数呈溶化状态 。乳糖固然属于碳水化合物.但它的营养价值却比其它碳水化合物大 。半乳糖对于婴幼儿智力发育极度沉要，它能推进脑首脂类和粘多糖类的天生 。乳糖还能推进人类肠路内乳酸菌的成长，从而抑造肠路内异常发酵所造成的不良影响 。乳糖与钙的代谢有关，因而喝牛乳有利于对钙的吸收 。乳糖还为人体提供热量 。
乳脂肪是牛乳重要成分之一,在乳中的含量通常为 3%-5% 。牛奶中的脂肪组成重要为短链和中链脂肪酸，由于牛乳脂肪的熔点低于人的体温，同时它自身已经具备了很好地乳化状态，所以乳脂肪是一种消化吸收率很高的食用脂肪 。脂肪是人体的沉要成分，能够辅助脂溶性维生素的吸收 。乳脂肪中含有全数已知的油溶性维生素，其中维生素 A和胡萝卜素含量很高 。
乳蛋白质是牛乳的重要成分之一，其含量为2.9%-3.3%，重要由酪蛋白和乳清蛋白组成 。牛乳中含有全数必须氨基酸，1升牛乳中能够满足或超过成年人逐日必须氨基酸的必要量，所以牛乳蛋白被称为“齐全蛋白质”和最好的蛋白质 。牛乳蛋白质消化吸收率很高，通常为90%-100%，消化速度也比肉、蛋、鱼、面包等快 。
